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沖縄野菜

沖縄県の野菜は、亜熱帯の気候のもとに、たくましく育った栄養価の高い野菜が多く、健康効果も期待され、近年では、沖縄野菜を利用したサプリミメントが製品化され、販売されています。沖縄県で収穫される野菜や穀物は、日本では珍しいものが多くあり、以前は、沖縄県でしか手に入れることができませんでした。しかし、近年では、沖縄野菜の需要の高まりとともに、流通が拡大され、日本本島でも、入手しやすくなってきています。特に、調味料などは、ニーズが高く、比較的高価であるにもかかわらず、一般の食卓でも活用されるほど、人気があります。沖縄県の野菜と言えば、「ゴーヤ」（にがうり）が、知名度が高いのではないでしょうか。ゴーヤは、独特の苦味があり、この苦味成分に血糖値を下げる働きがあるといわれ、ゴーヤを利用した料理のほか、お茶としても製品化されるようになりました。ゴーヤ料理の中では、ゴーヤチャンプルー（ゴーヤと豆腐の炒め物）が有名ですが、ゴーやチャンプルーに利用される豆腐の島豆腐といわれる固めの豆腐を使います。チャンプルーというのは、沖縄の方言で炒め物のことですが、沖縄独特の呼び方や方言も、沖縄ならではの、雰囲気を作り出している大きな要素といえるかもしれません。そのほかにも、「ゴーヤのなまし」（おひたし）や「天ぷら」など多彩な調理方法があります。「ゴーやのなまし」には、島ラッキョウが添えられることもあります。また、ゴーヤのほかにも、亜熱帯気候により、「瓜科」の野菜が豊富で、糸瓜（へちま）もゴーヤの並ぶ有名な野菜のひとつです。さらに、様々な香辛料の生産も盛んで、ビバーズや島唐辛子、島らっきょうなども多く活用されています。

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